Phần 1: Công thức hướng dẫn làm bánh

A. Công thức làm vỏ bánh mì 

I. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bột mì 13%………………………………….. 500 g
  • Đường cát……………………………………… 50 g
  • Men ngọt ……………………………………….. 8 g
  • Muối………………………………………………. 5 g
  • Phụ gia ………………………………………….. 2 g
  • Trứng gà……………………………………… 1 quả
  • Nước lạnh……………………………… 240-250 g
  • Bơ phe………………………………………….. 25 g
  • Kem béo thực vật………………………… 30-50g

II. Cách thực hiện chi tiết

  • Trộn đều tất cả các nguyên liệu bột khô lại với nhau. Sau đó đổ bột vào cối.
  • Cho lần lượt trứng gà, kem béo thực vật và nước lạnh vào đánh đều cho đến khi dough bột dẻo, mịn, kéo màng mỏng.
  • Cho bột nghỉ 15 phút.
  • Chia bột 40g/ phần và se tròn.
  • Cho bột nghỉ tiếp 10 phút và se lại lần 2. Sau đó mang đi ủ từ 40-45 phút.

Cách 1: Hấp bánh với nước sôi.

  • 15 phút đầu hấp bánh với lửa nhỏ.
  • 10-15 phút sau hấp bánh với lửa vừa.
  • Sau khi hấp xong mang bánh ra khỏi xửng, để nguội và bơm nhân.

Cách 2: Nướng bánh trong lò

  • Nướng bánh với nhiệt độ lửa trên 1500C, lửa dưới 1400C trong thời gian 15-17 phút.
  • Trang trí bằng bông lan vụn theo vị ngoài lớp mặt vỏ bánh.

B. Công thức làm nhân sữa

I. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Sữa tươi………………………………………. 300 g
  • Đường cát……………………………………… 50 g
  • Lòng đỏ ……………………………………….. 2 cái
  • Bột custard nguyên chất …………………… 20 g
  • Bột sữa…………………………………………. 40 g
  • Whipping cream……………………………. 100 g
  • Muối………………………………………………. 1 g

2. Cách thực hiện chi tiết

  • Quậy tan sữa tươi và lòng đỏ.
  • Trộn đều hỗn hợp bột gồm: đường cát, bột custard nguyên chất,bột sữa và muối.
  • Cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột khô quậy từ từ đến tan mịn, sau đó lược qua rây.
  • Nấu hỗn hợp chín đặc.
  • Thêm whipping cream vào quậy mịn.
  • Để nguội bơm nhân vào bánh.
Back to
|
Đăng ký